【科普】秋季吃肉首選這幾樣!還有這些常見物,都是養生好食材!

轉眼秋意涼,很多地方講究“入秋吃秋”,意思是要吃秋季時令的好食材。那么,秋季都有哪些好食材呢?在食用時,都有哪些講究呢?下面就一起來看看吧!

秋季吃什么肉?

鴨肉:去秋燥的肉

秋季吃什么肉?首選是鴨肉。鴨子富含營養,尤其當年新鴨養到秋季,肉質壯嫩肥美,營養豐富,能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以秋季食療首選鴨。

夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下,豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易于消化。

兔肉:蛋白質含量最高的肉

在所有的畜類肉里,兔肉算是蛋白質含量最高的了,高達70%;而脂肪和膽固醇含量卻很低,比我們常吃的豬肉要少19%。

這也就意味著,如果那些“三高”人群想要滋補身體的話,兔肉絕對是個好選擇,而且在中醫看來,滋陰去火的兔肉特別適合放在秋冬季節來吃。

兔肉富含卵磷脂,還含有人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸,對保護大腦、增強血管彈性都有好處。所以,不管是中老年人,還是想減肥的女性朋友,都可以吃一點。

雞肉:脂肪最少的肉

這里說的雞肉,是指去皮的雞肉,因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0.7克脂肪。

由于雞肉具有很強的滋補作用,處于亞健康狀態的人群適合多吃一些,但并不是所有人都適合吃雞肉進補。

雞肉中含有豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應禁食雞肉;雞肉性溫,為了避免助熱,高燒患者及胃熱患者禁食。

牛肉:最強壯的肉

牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

秋天吃豆腐最滋補

豆腐營養很高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6;

豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴;

含甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分;

賴氨酸的含量相當高,對兒童發育和增強記憶力有顯著作用;

含大豆異黃酮可使體內雌激素維持正常水平,推遲絕經期,達到延緩衰老的作用;

含大豆異黃酮有助于抑制前列腺癌細胞的生長;

能增加機體對鈣的吸收,減少骨質流失,增加骨密度,對防治骨質疏松癥有良好的作用;

豆漿中所含的卵磷脂,能減少腦細胞死亡,提高腦功能,增強記憶。

豆腐宜煮食,炒食或油炸。值得注意的是因豆腐中含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者忌食;攝入量過多豆腐,會加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,腎功能不全者慎用。

秋季吃蘑菇有講究

平菇

富含人體所必需的氨基酸及抗腫瘤細胞的多醣體,蛋白質含量是雞蛋的2.6倍。具有增強免疫力、舒筋活血、促進大腦發育等功效。

購買平菇時,不要選擇過于成熟的蘑菇,菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒有破裂者為佳。

推薦吃法:平菇可炒、煮、燴,鮮品出水較多,料理時需要掌握好火候。

香菇

富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸,其含有的大量谷氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能,降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。

選購時以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者為佳。

推薦吃法:可炒、可燉湯,干香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。需注意脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。

金針菇

熱量和脂肪含量低,蛋白質、維生素及氨基酸含量高,有助于促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高,對增強記憶力大有好處,也可以抑制血脂升高,降低膽固醇,促進新陳代謝。

選購時以菌柄長15厘米、菌蓋半球狀者為佳。

推薦吃法:金針菇吃法多樣,涮火鍋十分受大家喜愛。但要注意金針菇性寒,脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃,關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。

杏鮑菇

營養價值非常高,含有蛋白質、人體所需氨基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。

選購時以菇體緊實、體型規整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者為佳。

推薦吃法:杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮,也適合用來涮火鍋和煲湯。濕疹患者忌食。

草菇

富含多種氨基酸和維生素C,能夠促進人體新陳代謝,減緩人體對碳水化合物的吸收,適宜于糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質,有抑制癌細胞生長的作用,亦可消暑解毒。

選購時以菇形呈卵球狀、顏色黑白分明、手感堅實者為佳,有水流出、發黏則表明變質,應避免選購。

推薦吃法:草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯,可做各種葷菜的配料。需注意脾胃虛寒者不宜多食,寒性哮喘患者忌食。

雙孢蘑菇

俗稱口蘑,具有極強的礦物元素聚集能力,含有大量膳食纖維,具有防便秘、促排毒、預防糖尿病的作用,其中大量的維生素D能有效防止骨質疏松。

口蘑還能防止過氧化物損害機體,提高免疫力,保護肝臟,美容減肥。

選購時以色澤自然、菌肉肥厚者為佳。推薦吃法:食用前多次清洗,可搭配葷菜食用。腎臟病患者忌食。

聯系電話:0571-8908-7655

全國服務熱線:400-765-0688

    郵箱:[email protected]

VX咨詢:吉盛海 | jishenghaichina

來源:煙臺毓璜頂醫院

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