烘焙幫|新手也OK喔~瑞士蛋糕卷

烘焙幫|研究了一段時間的蛋糕卷,終于找到方法了。按步驟吧~

用料  
面糊:
色拉油60g
低筋面粉80g
牛奶60g
雞蛋4個蛋黃+1個全蛋
白糖20g
蛋白:
雞蛋4個蛋清
白糖(用普通的白糖就OK,這個是全部加入打發蛋白用)60g

新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的做法  
  1. 準備好材料,用硅油紙鋪好烤盤。記得把裝蛋白的容器洗干凈擦干。戚風蛋糕做法一樣,采用分蛋法制作,但不一樣的是,蛋白霜制作只要四個蛋白,另外的四個蛋黃加一個全蛋制作蛋糊用。

  2. 這就是四個蛋黃加一個全蛋。然后加入20g糖攪拌均勻~

  3. 準備好材料,就可以開始了。1,先倒入色拉油。2,然后過篩好低筋面粉,采用翻拌法,和切拌法,切記不要用畫圈圈,3,分三次加入牛奶,繼續翻拌法,4,把雞蛋黃攪拌均勻后分三次加入,也可以一次加入翻拌均勻的面糊是沒有顆粒,細膩。然后靜置十五分鐘左右。開始預熱烤箱

  4. 開始打發蛋白,蛋白記得一定要裝在無油無水干凈的容器內。用打蛋器一檔,慢慢畫圈圈攪拌,攪拌到蛋白出現比較粗的泡泡,倒入三分之一的白糖,繼續打發,然后打發到出現細膩的泡沫,再加三分之一,繼續,打發到蛋白糊細膩,像奶油一樣時候繼續加入剩下的白糖,最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態。我習慣打發到濕泡,就是拉起有個大的彎勾,這樣蛋糕卷比較不會破,干性發泡不太適合蛋糕卷,因為感覺蛋糕體有些干。干性發泡就是打發到拉起打蛋器,出現兩個小直尖。

  5. 這個時候就可以開始加蛋白糊到面糊,分三次加入。切拌法和翻拌法混合用,攪拌到面糊沒有一團團的蛋白糊,顏色均勻細膩就可以倒入烤盤,輕輕抖平,然后抖掉面糊里頭的小泡泡,然后放入烤箱,放中層,溫度調至170度。20分鐘。就可以了。

  6. 二十分鐘后,取出蛋糕,離開烤盤,放置在架子上(我放在考網上),放置到不發熱,就可以放心卷了。關于里面的餡料,初學者建議用果醬,記得不要涂太滿,然后四周不要涂多,不然會溢出來。

  7. 卷好后,放入冷凍室,十五分鐘,也可以放入冷藏室,大概一個小時。其實照著方子,不用放到冰箱也OK的

  8. 卷奶油的話,要O型卷,需要250g淡奶油加18g白糖打發。

小貼士

要想做瑞士卷,建議先嘗試做戚風。因為戚風蛋糕是做蛋糕的基礎。熟能生巧,多練習就可以發現問題,我習慣看視頻學習,因為可以發現很多細節的問題。然后新手不要隨意改方子,那樣是失敗率很高的。關于雞蛋,我用常溫和凍過的都試過,感覺沒什么差別。只要夠新鮮。就沒問題。

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