生活小百科 | 健康的莜面了解一下

雜糧由于營養豐富,保健性強,“藥食兩用”等特點,越來越受到廣大消費者的喜愛,已成為人們不可缺少的主食物的補充,在居民膳食結構中所占比例越來越高,消費量逐年遞增。

莜麥是西北地區常見的糧食作物,是藥食同源的一種谷類作物,喜寒涼,抗旱性強,抗鹽堿,生長期短,因此主要分布在晉、冀、陜、蒙等涼溫季風氣候區。因其自身的營養價值及保健價值,備受人們的青睞,特別是糖尿病患者、肥胖人士以及伴有心腦血管疾病的中老年人。

莜麥營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維及維生素等,并且碳水化合物含量為谷物里最低。莜麥所含氨基酸種類齊全,人體必需的8種氨基酸不僅含量很高,而且平衡。莜麥含有的脂肪主要成分是不飽和脂肪酸,其中的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累。莜麥中還含有其他谷類糧食中缺乏的皂苷,能有效降低膽固醇,對高血脂,對動脈粥樣硬化性冠心病、高血壓均有療效。

此外,維生素和磷、鐵等物質也比較豐富,富含對人體皮膚有益的維生素E,所以還具有很好的美容功效。莜麥中的膳食纖維含量較高,這些纖維進入人體腸胃后能刺激腸道蠕動,減少有害物質與腸壁的接觸時間。尤其是果膠吸水浸脹后,加速糞便從腸腔排出,可預防便秘、直腸癌和下肢動脈曲張。同時,它還有促進膽汁排泄,減少膽汁的再吸收,預防膽結石的功效。

莜麥經過清洗、炒制后加工為莜面面粉,然后可制作成各種莜面食品。傳統的莜面食品有涼拌莜面魚、山藥魚兒、莜面餃子及莜面栲栳栳等。莜面屬低熱食品,食后易引起飽感,長期食用具有減肥功效。可催乳、降低膽固醇、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用,并且是促進兒童生長發育和延緩老年人衰老進程的良好食物。

來源:北京晚報、上海科普訂閱號

編輯:劉星

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