水果那么多,教你一眼識破“偽裝”的催熟水果!

草莓、西瓜、荔枝、芒果、葡萄……這些水果顏色鮮艷、誘人不已,但近年來催熟水果的報道層出不窮,大家難免多心:這是被催熟的水果嗎?今天小編就來教大家分辨分辨~

首先整明白2個問題

1:什么是水果催熟?

答:是指使用非自然的特定條件使水果加快成熟過程,一般采用一些化學物質,如乙烯、乙烯利、生石灰等。

2:市場上銷售的水果多數是催熟水果?

中國科學院植物研究所的專家表示,需要催熟的水果主要有兩類:1、一些需要長途運輸、容易變質的水果,比如香蕉、芒果、獼猴桃等;2、一些反季節水果可能會使用植物生長調節劑,促使果實提前成熟。

一眼看穿,你買的水果是催熟的不

芒果

芒果一般用放置了一層白色的生石灰混合物(生石灰、乙烯利)的紙催熟,經過這種“石灰紙”的包裹,生石灰和水發生反應可產生熱量,給芒果“加熱”,乙烯利釋放出乙烯氣體,對芒果進行催熟。

芒果識別技巧

看果皮:自然成熟的芒果,外觀顏色不會很均勻。而催熟的芒果大多數是在小頭頂尖處呈現翠綠色,其他部位果皮均發黃。

聞果香:自然成熟的芒果比催熟芒果的香味會更加濃郁。個別催熟芒果還有異味。

用手摸:自然成熟的芒果有硬度、有彈性,催熟的芒果比較軟。

番茄

催熟尖頂(左)VS自然熟凹頂(右)

分辨催熟和自然成熟的西紅柿最重要一點:是不是尖頂!

催熟西紅柿的物質,是涂抹在西紅柿的表面的“乙烯利”,乙烯利是一種植物的生長激素,因為西紅柿本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成,人為加入乙烯之后,對西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用。

番茄買回家后,不要著急食用,因為番茄有一個“放熟”的過程,而且外表涂抹的“乙烯”,在放熟時可以繼續揮發。

食用時,用清水洗凈后即可,也可拿開水燙后將表皮去掉再食用。

西瓜

最明顯的標志:成熟的西瓜籽黑;而催熟的西瓜,由于時間短,積溫達不到,盡管瓜瓤紅了,可瓜籽卻仍然癟白,非常容易分辨。購買時只要看一看瓜籽是黑是白就能辨別是不是催熟瓜。

西瓜識別技巧

拍:打過針的西瓜怕打時聲音“啞”、不脆亮。

看:自然熟的西瓜籽是黑色的,很飽滿。打過針的西瓜籽一般小且白。

嘗:打針西瓜甜味不均勻,往往靠近瓜蒂部位甜度較濃,遠離瓜蒂部位甜度差得多。

草莓

如果草莓是空心的,那么多半是使用了“膨大劑”。膨大劑是一種植物生長調節劑,也被稱為植物激素,會使草莓長得更快更大,看起來豐滿且誘人。

使用了膨大劑的草莓輕輕觸碰就會出水,顏色不好,口感軟而不實。

草莓識別技巧

催熟的草莓看起來紅,吃起來酸;

催紅草莓紅得均勻,只要沾著催紅素的地方,都會變紅,而正常的草莓紅得不均勻;

催紅的草莓顏色鮮艷,正常熟的草莓紅色不會很鮮艷。

荔枝

由于荔枝呼吸作用比一般水果強很多,采摘后過不了多久,就會變得“果老色衰”,而且目前還沒有好的方法將荔枝長期保鮮。

因此,一般都是采摘八成熟的果子,直接放進帶冰袋的泡沫箱里,然后再運輸到全國各地的市場里。

未成熟的荔枝外皮泛青綠色,影響銷售,這時商販就會用“保鮮水”(添加少量硫酸或鹽酸水制成)浸泡或者噴灑荔枝,讓荔枝變成好看的紅色。

荔枝識別技巧

摸:挑選“化妝”荔枝的時候,手會覺得潮熱,甚至有燒手的感覺。

聞:自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香

味:“化妝”荔枝聞起來氣味有點酸。

看:鮮荔枝一般需低溫冷藏保存,如果荔枝被商販隨便放在盒子里,大多有問題。

葡萄

在購買時,如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好,就很有可能是催熟的。

相反,如果一串葡萄中,能區分出熟的和不熟的葡萄,則說明這串葡萄沒有經過催熟。

而且,自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉,一擦就掉。

從口感上說,催熟的葡萄不甜,而自然成熟的葡萄口感較為甜滑,果梗部分顏色較為新鮮。此外,吃水果時盡量食用應季水果,首選本地時令產品,最好是去皮后食用。

桃子

區分桃子是否使用了催熟劑主要是通過顏色。

一般熟透的桃的顏色是黃色或粉紅色,不熟的則是淡淡的綠色,用工業檸檬酸浸泡后的桃呈鮮紅色,不自然。普通的桃2~3天就會開始腐爛,發霉。泡過的桃,放上幾天還會很有光澤。

香蕉

香蕉不容易保存,由于運輸路途較遠,如果把熟了的香蕉運輸到市場上,等到了市場時就已經熟透發黑、長梅花點了。

香蕉運輸一般都會選擇5分熟的香蕉運輸,運輸途中催熟,到了市場上正好時顏色金黃好看的時候。

香蕉識別技巧

看:催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標志———“梅花點”。

聞:催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道

嘗:自然熟的香蕉熟得均勻,催熟的香蕉芯則是硬的。

催熟的果蔬,吃了會怎樣?

攝取的營養差了。

催熟對不同營養物質影響不同,不能一概而論。例如,相較于自然成熟的番茄,采摘后催熟的果實維生素C 含量和番茄紅素有所下降,但對糖類影響微乎其微。使用催熟劑后,果實的果肉組織體內能量轉換可能會不充分,在味道和口感上不如自然成熟的水果。

問:催熟水果會使青少年性早熟嗎?答:不會。

這種擔心沒必要。青少年性成熟是受性激素調節,而無論是乙烯還是乙烯利,從化學結構到生理功能與人體的激素都不相同,都不能在人體內表現出性激素樣作用,也不能參與性激素的合成,更不可能引起青少年性早熟。

溫馨小提示

1、目前眼下來說,凡按國家標準規范使用的植物生長調節劑,人畜無害;但是,這些植物調節劑面世也就幾年的時間,都沒有經歷長期的安全性驗證。大家仁者見仁智者見智吧!

2、 現實中,國家檢驗標準尚不完整,一些水果攤販收購果農或生產基地的水果時,并不檢測植物激素殘留量,小部分果農商販違規使用乙烯利等植物激素,沒有具體標準,這都將造成激素水果的安全隱患。

3、 我們可以做的:盡量避免買尚未明顯成熟、或催熟的水果。即使已經買回來的水果多在流水下清洗幾遍再吃。

來源:網絡

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