【烹飪技巧】怎么做蝦仁不老不變小?附帶多種蝦仁做法

蝦仁和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質,蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

那么今天小編就和大家分享一下,怎么炒蝦仁的小技巧!

一【碼味上漿】

首先蝦仁買來過后洗干凈,用刀將蝦背劃上一刀,挑去蝦線,將蝦仁倒入盆里面,加入鹽,用手攪拌均勻,不停的抓,直到蝦仁表面有些許粘粘的滑液過后再加入蛋清攪拌均勻!這個時候在加上一點干淀粉或者一點點水淀粉進去,用手抓勻即可!

二【滑蝦仁】

蝦仁碼好過后要把它滑出來,滑蝦仁有兩種方法,一種是用油滑,一種是用水滑,通常飯店是用油滑,當然在家里的話,小編推薦大家用水滑,既方便又好吃,等蝦仁滑出來過后,可以在進行下一步的操作。

蝦仁的不同做法推薦

>>>>  蝦仁滑蛋

食材:

蝦仁、雞蛋4個、蔥2根、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙。

做法:

1、將蝦仁燙熟過冷,蔥切成蔥花備用。

2、將雞蛋打入碗內,加入所有調味料與作法1的蔥花一同拌勻。

3、取鍋燒熱后,放入2大匙油潤鍋。

4、將作法3轉小火,放入作法2的雞蛋煳及作法1燙熟的蝦仁后,用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推,至蛋成熟即可。

>>>>  茄汁蝦仁

食材:

蝦仁、蕃茄2顆、蒜末1/2茶匙、水50㏄、蔥花1茶匙、蕃茄醬1大匙、醋1茶匙、糖1大匙、鹽1/2匙、太白粉水1茶匙。

做法:

1、蝦仁汆燙至熟后過冷;蕃茄洗凈后去蒂,切滾刀塊,備用。

2、取鍋燒熱后,加入1大匙油,再加入蒜末、水。

3、將作法2放入作法1切好的蕃茄塊,再放入蕃茄醬、醋、糖與鹽。

4、當作法3煮滾后,放入作法1已燙熟的蝦仁,續煮半分鐘。

5、將作法加入太白水勾芡后,撒上蔥花即可。

>>>>  蝦仁玉米

食材:

蝦仁、50克甜玉米、蔥兩根、姜5克、料酒1茶匙(5ml、鹽1/2茶匙(3克)。

做法:

1、蝦仁去掉腸子洗干凈,蔥切末,姜切末。

2、接著吧鍋中放入少許油,倒入蔥姜末爆香。

3、然后倒入蝦仁,加入料酒翻炒。

4、待到翻炒均勻之后,最后倒入甜玉米粒加入少許鹽就可以出鍋食用了!

>>>>  宮保蝦仁

食材:

蝦仁、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、A。宮保醬2大匙、水1大匙、B。香油少許鹽1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2個、太白粉1小匙。

做法:

1、蝦仁洗凈,從背部劃刀但不切斷,加入所有腌料腌約20分鐘備用。

2、熱鍋,倒入1杯油,以50℃冷油放入作法1的蝦仁,以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟后,立即撈起瀝油備用。

3、作法2鍋中留少許油,以大火爆香蒜末、干辣椒,倒入調味料A煮沸,放入作法2的蝦仁拌勻。

4、加入去皮蒜花生拌勻,起鍋前淋上少許香油即可。

>>>>  腰果蝦仁

食材:

蝦仁、腰果仁50克、油1000克(約耗100克)、料酒25克、醋15克、鹽2克、味精7克、雞蛋30克、水淀粉25克、蔥花、蒜片、姜各2克、香油10克、湯少許。

做法:

1、中蝦剝去外殼,用刀將背部劃開一道縫,將里面的蝦線取出,再用清水沖洗干凈待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起,再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻,腌制10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油,待燒至四成熱時將腰果放入,用小火慢慢炸制成金黃色,再撈出瀝干油分,放在吸油紙上晾涼。

4、將鍋中的油燒至五成熱,隨后放入蝦仁,過油滑至熟透,再撈出瀝干油分。

5、鍋中留底油,燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香,接著放入蝦仁和豌豆,再調入料酒和鹽拌炒至勻。

6、最后將腰果放入,淋入香油即可。

>>>>  韭菜蝦仁

食材:

蝦仁、韭菜250克、雞蛋1個、食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。

做法:

1、蝦仁洗凈水發漲,約20分鐘后撈出淋干水分待用。

2、韭菜摘洗干凈,切3厘米長段備用。

3、雞蛋打破盛入碗內,攪拌均勻加入淀粉、麻油調成蛋糊,把蝦仁倒入拌勻待用。

4、炒鍋燒熱倒入植物油,待油熱后下蝦仁翻炒,蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒。

5、待韭菜炒熟,放食鹽、淋麻油,攪拌均勻起鍋即可。

>>>>  黃金鳳尾蝦

食材:

蝦、黑胡椒粉、鹽、料酒、雞蛋、白醋、玉米淀粉、面包糠。

做法:

1、蝦清洗干凈去蝦線,蝦頭,蝦殼。

2、再次洗凈,用黑胡椒粉,鹽,料酒腌制20分鐘。

3、雞蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。

4、腌制好的蝦均勻的裹上玉米淀粉,放入蛋液中,再放入面包糠。

5、鍋中燒熱油,八成熱時把蝦丟進去,炸至金黃即可控油出鍋。

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