咸蛋古早蛋糕

古早蛋糕,眼下最火熱的蛋糕單品,奶油生日蛋糕不能天天吃,但是濕潤又可以有“內涵”的古早蛋糕當早餐絕對是美好一天的開始,今天教大家做一款加了咸蛋醬在中間的古早蛋糕,表面撒上香蔥和火腿,真是香

材料


雞蛋    8個

牛奶    120克

低筋面粉  100克

細砂糖   90克

鹽     1克

玉米淀粉  15克

玉米油   90克

咸蛋黃   6個

玉米油   25克

火腿腸   1根

香蔥    適量

 

 

制作步驟


1、咸蛋洗干凈,取出咸蛋黃,剝去蛋黃表面的白膜,噴上少許白酒。烤箱180℃,烘烤10分鐘

2、咸蛋黃放涼,碾碎,過篩,加入25克玉米油拌勻,備用

3、18*18*8的方形固底模具,用一張油紙裁剪好放入模具中

4、烤箱預熱160℃,燒一鍋熱水,備用

5、香蔥,火腿切碎,蛋清蛋黃分離,其余材料分別稱量好

6、將90克玉米油倒入奶鍋中,用小火加熱,當出現油紋時就是大約60°,再持續加熱一會,大約85°就可以停火

7、將油倒入盆中,立即過篩面粉,兩者用Z字攪拌均勻,然后倒入牛奶,繼續Z字攪拌,最后倒入蛋黃,拌勻

8、蛋白用打蛋器高速打散,魚眼大泡加入1/3的細砂糖,繼續打至蛋白變細膩,加入剩余1/2的糖,出現明顯紋路時加入剩余糖+鹽+玉米淀粉,打至提起打蛋頭是大彎鉤就可以停了

9、取1/3的蛋白與蛋黃糊拌勻,再倒回剩余蛋白中,用翻拌手法拌勻

10、拌好的蛋糕糊從高處沖落到模具中,約2/3的時候晃動一下使面糊攤平,擠入咸蛋黃醬,再將剩余蛋糕糊輕輕倒入鋪平

11、表面撒上火腿丁和蔥花,放入稍大的盆中,放入烤箱,倒入熱水

12、烤箱160℃,中下層,60分鐘

13、可以用筷子搓入中間,沒有蛋糕粘在上面就表示熟透了,出爐

14、蛋糕出爐后提起兩邊的油紙直接將蛋糕拎出來,剝開4面的油紙,放涼,切塊

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