干貨!7種不同的蛋糕脫模方法,再也不用擔心粘底啦!

對于西點而言,防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位,一般的西點,烤好以后都很容易從模具里取出來,但不同類型的西點脫模的方法也不太一樣。

今天小奇就來說說不同蛋糕的脫模方法,從此告別粘底煩惱!

  1。蛋撻

用圓形的模具一下就可以出來了,菊花模不太好脫,需要事先對模具做防粘處理。

  2。海綿蛋糕 

烤好后可將模具取出倒扣,晾涼后用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來了。

如果是固底模,則可以在模具底部墊一張油紙,蛋糕與模具壁劃開后,再倒出來。

  3。戚風蛋糕 

因為不能采取刷黃油的防粘措施。烤好后可將模具取出倒扣,晾涼后用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈,注意要非常小心地貼著模具走刀,慢慢移動,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來了。

  4。蛋糕卷 

烤好后,連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開,晾涼。冷卻后,連同烤盤紙一起翻面,再小心地一點點將烤盤紙往上翻,撕除。

  5。外觀比較光滑的甜點

類似布丁,模具只需要涂抹黃油,不需要撒面粉,否則會影響甜點的外觀和口感。

  6。吐司 

事先對模具做防粘處理,烤好后趁熱脫模,通常將模具倒扣即可。

  7。天使蛋糕 

天使蛋糕的模具形狀特殊,不易脫模,可以在天使蛋糕模具內壁涂抹上一層黃油,烤好后將模具取出倒扣,待放涼后再將蛋糕脫模。

在進行防粘處理的時候,有幾個問題需要注意一下:

1、黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。面粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。

2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一樣的。

3、有些類型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能采取防粘措施的品種,在配方里都會有特別的說明。

4、千層酥皮類的甜點,在制作過程中,本身會滲出較多黃油,烤好后基本不會粘模具,可以不采取任何防粘措施了。

防粘效果由強到弱

的方法排列

涂黃油 +撒面粉 > 使用脫模劑 > 只涂黃油 > 只涂植物油

更多烘焙問題

歡迎私信小奇

或者直接留言告訴我!

2019學習西點西餐

就來寧波歐米奇

中國東方教育13萬名師生“同升一面旗 同唱一首歌” 獻禮新中國成立70周年!

新生故事 | 秉持一顆從一而終的初心,獨立而自信——樓榮穎

小蘇打、泡打粉,傻傻分不清?“烘焙膨松劑”的奧秘全在這!

創業第一步,如何讓你的店鋪裝修自帶濾鏡?

(注:本文由寧波歐米奇品牌編輯,部分圖片素材來源于網絡,由寧波歐米奇品牌綜合編輯發布,如有問題請與我們聯系,感謝分享!)

免責聲明:本文僅代表文章作者的個人觀點,與本站無關。其原創性、真實性以及文中陳述文字和內容未經本站證實,對本文以及其中全部或者部分內容文字的真實性、完整性和原創性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考,并自行核實相關內容。

http://image99.pinlue.com/thumb/img_jpg/wuibMa6xWXt5WS80Bk2R5zQuwRnT3HnDbYvmOicpnkmbWM70qGGQ50icN0fJfRuK2IrRFzxqXqhVDVKneoU7ic1Ifg/0.jpeg
我要收藏
贊一個
踩一下
分享到
?
陕西快乐十分胆拖中奖规则