甜菊糖苷將擴大使用范圍,可以用到巧克力和餅干中!

16日,國家食品安全風險評估中心官網發布一則公告,對甜菊糖苷、硫酸鈣、乙酰磺胺酸鉀、植物炭黑、維生素K2、α-淀粉酶在內的9種食品添加劑征求意見。

甜菊糖苷作為食品添加劑已列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760),允許用于蜜餞涼果、糖果、糕點等食品類別,本次申請擴大使用范圍用于腌漬的蔬菜(食品類別04.02.02.03)、發酵蔬菜制品(食品類別04.02.02.06)、新型豆制品(食品類別04.04.01.05)、可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品(食品類別05.01)、餅干(食品類別07.03)。

甜菊糖屬于植物來源不含卡路里,人體攝入后不會引起血糖濃度的增加,更不會促進血液中胰島素濃度上升,適合糖尿病患者使用。目前已獲得聯合國糧食及農業組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)食品添加劑專家委員會(JECFA)批準,在絕大多數食品飲料都可以很好的應用。近年來,在全球范圍內,甜菊糖甜味劑在食品飲料產品中的使用急速增長,預計食品飲料公司將繼續增加甜菊糖的使用,作為他們的首選天然甜味劑。尤其是亞太地區,甜菊糖苷的發展前景極大,預計到2020年,亞太地區的甜菊糖應用市場估計將達到2.083億美元。將成為世界上甜菊糖應用消費量最大的市場,其次是歐洲(4.3%)和北美(4.5%)。

甜食與甜菊糖苷

甜食一直是對減糖需求量最大的領域之一,本次甜菊糖苷擴大使用范圍最大的亮點就是可以使用到巧克力和餅干中。

盡管一直被詬病高卡高糖,但是中國的巧克力市場依然發展的紅紅火火。根據Euromonitor調查的數據顯示,2018年度,中國巧克力市場的零售額為215億元,共計約12.6萬噸,同比增長4.3%。預計2019年,巧克力零售額將達到人民幣224億元,同比增長4.4%,未來五年的增長率也將保持在3.5%左右。

為了讓那些因為怕胖或不健康而不敢吃甜食的消費者也吃巧克力,國內外廠商都對巧克力的配方進行了一些創新。如在巧克力中添加益生菌來保護腸道,添加抗性糊精等膳食纖維讓巧克力具有減肥功能,添加植物成分或高蛋白來增強功能性,并使用甜味劑來代替蔗糖開發出無糖、低糖巧克力。

但巧克力減糖一直是一個很大的難點,因為去除蔗糖后,巧克力的味道,口感和質構都會發生很大改變,而甜菊糖苷與赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、膳食纖維配合使用,可降低巧克力的含糖量也保證了其口感和質地,并且成本也很低。

 

Coco polo甜菊糖苷無糖巧克力

圖片來源:Coco polo

新型豆制品與甜菊糖苷

另一個值得關注的是新型豆制品(包括大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等)等也可以使用甜菊糖苷了。

圖片來源:pixabay

Innova將植物基作為2019十大食品飲料趨勢之首,數據顯示,與2017年相比,2018年植物蛋白原料在食品飲料中的應用在全球范圍內呈現增長趨勢,含有植物蛋白原料的新品發布數量增長了16%。2018年追蹤到的所有食品飲料新品發布中,植物蛋白原料應用的前五位分別是大豆蛋白,大豆分離蛋白,豌豆蛋白,小麥蛋白,大豆蛋白水解物,主要應用領域包括運動營養、乳制品、零食、植物肉等。

但是植物蛋白也存在一個很大的缺點,就是口感不好,需要通過加糖和鹽來改善口感。而甜菊糖苷不僅可以為大豆蛋白調味,研究還發現甜菊糖苷與大豆蛋白復合使用,可以顯著提升大豆蛋白的活性和穩定性。

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