秋季吃肉首選是它!“水下四寶”、這4種花還有豆腐,都是養生好食材!

轉眼秋意涼,很多地方講究“入秋吃秋”,意思是要吃秋季時令的好食材。那么,秋季都有哪些好食材呢?在食用時,都有哪些講究呢?下面,就一起來看看吧。

秋季吃什么肉?首選鴨肉

鴨肉:去秋燥的肉

秋季吃什么肉?首選是鴨肉。鴨子富含營養,不僅享有“京師美饌,莫妙于鴨”“無鴨不成席”之美譽,同時也為祖國醫學所稱道:“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津”。尤其當年新鴨養到秋季,肉質壯嫩肥美,營養豐富,能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以秋季食療首選鴨。

夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下,豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易于消化。

兔肉:蛋白質含量最高的肉

在所有的畜類肉里,兔肉算是蛋白質含量最高的了,高達70%;而脂肪和膽固醇含量卻很低,比我們常吃的豬肉要少19%。這也就意味著,如果那些“三高”人群想要滋補身體的話,兔肉絕對是個好選擇,而且在中醫看來,滋陰去火的兔肉特別適合放在秋冬季節來吃。

兔肉富含卵磷脂,還含有人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸,對保護大腦、增強血管彈性都有好處。所以,不管是中老年人,還是想減肥的女性朋友,都可以吃一點。

如果你吃過兔肉,一個明顯的感覺是肚子很舒服,不會太脹,這與吃豬肉、牛肉的體會完全不同。因為質地細嫩的兔肉極易被消化吸收,有高達85%的消化率。

雞肉:脂肪最少的肉

這里說的雞肉,是指去皮的雞肉,因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

最新研究表明,雞湯能幫助人預防流感,因為它可以將病毒排出體外。為此,專家建議大家在秋季適當進補,最好多吃點雞肉,以增強免疫力,減少患病感冒的幾率。

由于雞肉具有很強的滋補作用,處于亞健康狀態的人群適合多吃一些,但并不是所有人都適合吃雞肉進補。雞肉中含有豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應禁食雞肉;雞肉性溫,為了避免助熱,高燒患者及胃熱患者禁食。

牛肉:最強壯的肉

凡身體虛弱而智力衰退者,吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

牛肉的營養價值高,古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說;《本草綱目》指出,牛肉能“安中益氣、養脾胃,補虛壯健、強筋骨,消水腫、除濕氣”。中醫認為,牛肉入脾、胃經,是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

秋天不能少了“水下四寶”

菱角:水中花生。

菱角又稱“水中落花生”,于秋后成熟。菱角種類繁多,大致有青色、紅色和紫色。其富含淀粉、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等多種微量元素,在某些方面能跟堅果媲美。中醫認為,菱角味甘、澀、性涼,具有利尿通乳、止渴、解酒毒的功效。菱角脂肪含量低,需要控制體重的人可以常吃。菱角皮脆肉美,蒸煮以后可以剝殼食用,或曬干以后剁成細細的顆粒,可以熬粥當糧食食用,也可以入菜,烹制成蔥香菱角、水煮菱角等菜肴。盡量不生吃菱角,也不要用牙齒啃皮。如若接觸過水中的菱角要洗干凈手,防止微生物污染。菱角性涼,會傷及脾胃,脾胃虛弱的人慎吃。

馬蹄:地下雪梨。

馬蹄又稱荸薺、地栗,因為形如馬蹄,又像栗子而得名。馬蹄皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,口感清脆,自古有“地下雪梨”之美稱,是清火解燥的高手。馬蹄含水量很高,對緩解秋燥所引起的咽干口渴、干咳等癥有一定效果,還能促進大腸蠕動,加快新陳代謝,具有潤腸通便的作用。作為秋季時令美食,它可當水果,又可當蔬菜入菜食用。比如,淮山馬蹄排骨湯、馬蹄炒肉片、糖醋馬蹄、馬蹄水、冰糖馬蹄、馬蹄炒秋葵。馬蹄洗凈后煮熟,適宜老人和小孩。馬蹄性寒,女子月經期間、脾胃虛寒以及血虛、血瘀者慎吃。

芡實:水中桂圓。

“芡實遍芳塘,明珠截錦囊。”芡實自古就是較高檔的佳食,又名“雞頭米”,被稱為 “水中桂圓”。中醫認為,芡實味甘性平,入脾、腎、胃經,具有滋補強壯、補中益氣、開胃進食、助氣培元之功能。從營養講,芡實含有多種氨基酸、鈣、磷、鐵、B族維生素、膳食纖維、胡蘿卜素等,脂肪含量很低。芡實的最佳食用方法是煮粥食用,一次切勿吃太多,否則難以消化。芡實跟銀耳、紅棗一起燉湯喝,是很好的健康甜品。芡實也適合做菜,與蝦仁、蓮藕、馬蹄同炒,嫩甜不失鮮脆感。需提醒的是,芡實有較強的收澀作用,大便干結或腹脹者忌食,嬰幼兒不宜食用。食用芡實時,要用慢火燉煮至爛熟,細嚼慢咽。

蓮藕:水中人參。

民間早有“新采嫩藕勝太醫”之說。中醫認為,秋季干燥,宜多食滋陰潤燥的食物,蓮藕有補血、涼血、止血的功效,生吃能涼血散瘀,熟吃補心益腎,具有滋陰養血的功效,是秋季的養生食品。蓮藕水分含量高,脆嫩清甜,含有大量淀粉、膳食纖維,以及鈣、磷等多種礦物質和維生素,便秘、肝病、糖尿病等疾病患者,常吃蓮藕十分有益。蓮藕熟吃,口感軟糯,冷吃拌菜,則不會破壞營養。蓮藕炒、燉、炸均可,比如炸藕夾、桂花糯米藕、糖醋蓮藕、蓮藕粥等。

秋天這幾種花好吃又養生

菊花。菊花氣味清香、涼爽舒適,味辛、甘、苦,微寒,歸肺、肝經。現在市面上的菊花有黃、白菊兩種,疏散風熱宜用黃菊花,可防治風熱感冒;平肝、清肝明目宜用白菊花,可用于頭痛眩暈等癥狀。還有一種野菊花,其花朵較小較黃,花形也不是很好看。野菊花清熱解毒的作用最強,對緩解生瘡、牙痛、口臭都有效。菊花可以泡茶,還可入菜,煲湯、清蒸、熬粥。入菜的菊花主要用盛開的鮮花,花朵飽滿好看,可以把菊花放到菜里點綴,也可以把菊花放在粥里,再加上枸杞、大棗,做成特色粥,還可以把菊花放到雞蛋液里蒸成菊花雞蛋羹。不過,脾胃虛寒、陽虛體質的人和孕婦不適合經常食用菊花。

桂花。中醫認為,桂花性溫味辛,含有揮發油、蠟質及木樨苷等成分,具有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散瘀的功效,常用于治療痰飲喘咳、腸風血痢、胃腹寒痛、牙痛、口臭等。桂花芳香濃郁,可以做成特色糕點,比如糖桂花、桂花糕。將燙過的桂花放入蜂蜜發酵,制成糖桂花作為調味品,做菜做粥時,可以放上糖桂花,比如在蒸熟的糯米藕中點綴糖桂花。如果將桂花放入糯米粉和大米粉里和面并發酵,再放少許糖,蒸出來就是桂花糕。因為桂花有活血作用,體質偏熱者、經期女性和孕婦慎吃。糖尿病患者也不宜多吃桂花制作的甜品。

合歡花。合歡花性平味甘,具有解郁安神、理氣和胃的功效,臨床多用于治療心神不安、憂郁失眠、胸悶、食欲差等癥狀。《神農本草經》記載其“主安五臟,利心志,令人歡樂無憂”。現代藥理研究也表明,合歡花總黃酮具有抗抑郁療效,能保護神經元。合歡花可以入酒(52度以上高度酒),也可以加蜂蜜或冰糖泡茶飲。還可以用合歡花、粳米和少許紅糖,熬成合歡花粥。合歡花有促進睡眠的作用,晚上泡點合歡花,加上五味子和酸棗仁煎煮,就是養血安神茶。不過,腸胃不適或心跳過緩的人不宜吃合歡花。

韭菜花。韭菜花性溫熱,能益肝健胃、行氣血,可促進人體陽氣生發。用它來調味,可以中和一些食材的寒涼性。新鮮的韭菜花可以和瘦肉或其他蔬菜搭配成菜品。把韭菜花摘下來洗凈、搗爛、放鹽腌制可以做成韭菜花醬,是不錯的涮火鍋輔料。不過,陰虛、濕熱體質的人應少食。

特別提示大家,食用花和觀賞花不一樣,不能隨便摘幾朵就吃。買花時,需要詢問商家是否是食用花。

秋天吃豆腐最滋補

豆腐性寒,味甘、咸,具有補中益氣、健脾利濕、清肺潤燥、清熱解毒、下氣消痰、養顏防衰等功效。適用于目赤腫痛、牙齦腫痛、咽喉疼痛、咳嗽痰黃、心煩不寐、口干鼻燥、潮熱盜汗、五心煩熱、神疲乏力、健忘多夢、面部色斑、皮膚瘙癢、色斑痤瘡、乳汁不足、小便短赤、大便秘結等癥。對支氣管炎、咽喉炎、上呼吸道感染、營養不良、記憶減退、高血壓、高脂血癥、高血糖、血管硬化、冠心病、肥胖癥、產后乳汁不足、骨質疏松癥、更年期綜合征、痤瘡、焦慮癥、失眠癥、黃褐斑、多囊卵巢綜合征、前列腺增生癥等有效果。

豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴;含甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分;賴氨酸的含量相當高,對兒童發育和增強記憶力有顯著作用;含大豆異黃酮可使體內雌激素維持正常水平,推遲絕經期,達到延緩衰老的作用;含大豆異黃酮有助于抑制前列腺癌細胞的生長;能增加機體對鈣的吸收,減少骨質流失,增加骨密度,對防治骨質疏松癥有良好的作用。豆漿中所含的卵磷脂,能減少腦細胞死亡,提高腦功能,增強記憶。豆腐宜煮食,炒食或油炸。值得注意的是因豆腐中含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者忌食;攝入量過多豆腐,會加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,腎功能不全者慎用。

秋季吃蘑菇有講究

平菇。富含人體所必需的氨基酸及抗腫瘤細胞的多醣體,蛋白質含量是雞蛋的2.6倍。具有增強免疫力、舒筋活血、促進大腦發育等功效。購買平菇時,不要選擇過于成熟的蘑菇,菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒有破裂者為佳。推薦吃法:平菇可炒、煮、燴,鮮品出水較多,料理時需要掌握好火候。

香菇。富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸,其含有的大量谷氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能,降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。選購時以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者為佳。推薦吃法:可炒、可燉湯,干香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。需注意脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。

金針菇。熱量和脂肪含量低,蛋白質、維生素及氨基酸含量高,有助于促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高,對增強記憶力大有好處,也可以抑制血脂升高,降低膽固醇,促進新陳代謝。選購時以菌柄長15厘米、菌蓋半球狀者為佳。推薦吃法:金針菇吃法多樣,涮火鍋十分受大家喜愛。但要注意金針菇性寒,脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃,關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。

杏鮑菇。營養價值非常高,含有蛋白質、人體所需氨基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。選購時以菇體緊實、體型規整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者為佳。推薦吃法:杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮,也適合用來涮火鍋和煲湯。濕疹患者忌食。

草菇。富含多種氨基酸和維生素C,能夠促進人體新陳代謝,減緩人體對碳水化合物的吸收,適宜于糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質,有抑制癌細胞生長的作用,亦可消暑解毒。選購時以菇形呈卵球狀、顏色黑白分明、手感堅實者為佳,有水流出、發黏則表明變質,應避免選購。推薦吃法:草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯,可做各種葷菜的配料。需注意脾胃虛寒者不宜多食,寒性哮喘患者忌食。

雙孢蘑菇。俗稱口蘑,具有極強的礦物元素聚集能力,含有大量膳食纖維,具有防便秘、促排毒、預防糖尿病的作用,其中大量的維生素D能有效防止骨質疏松。口蘑還能防止過氧化物損害機體,提高免疫力,保護肝臟,美容減肥。選購時以色澤自然、菌肉肥厚者為佳。推薦吃法:食用前多次清洗,可搭配葷菜食用。腎臟病患者忌食。

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